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岭上寒梅偏傲雪,水中冷月自迎霜。

 
 
 

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【转载】跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了!  

2016-12-02 16:28:46|  分类: 美食/烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                          跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 

跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这

么多年都用错了!

茄子是日常生活中很常见的食材,茄子的烹饪方式也有很多,但是非常受欢迎的当属红烧茄子了。红烧茄子怎么烧好吃?也许很多人都有这样的困扰,在烧茄子的时候往往需要放很多的油,因为茄子很吸油,如果油放少了反而很不好吃。但是油大吃多了对身体不好。跟饭店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,90%的人都用错了!

食材:里脊肉、茄子、葱姜蒜、鸡腿菇


跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

1、茄子洗净备用

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2、茄子最好用手掰成小块,最好不要拿刀切,因为刀切后会有铁化反应留下的味道,破坏了植物本身的结构,使得口感不佳。


跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心


3、先腌制肉,加入适量的生抽跟老抽混合。


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4、加入白糖少许料酒跟少量的淀粉拌匀,这样可以锁住肉的水分。


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5、锅预热,倒入少量的油,(茄子很吸油,很多人会倒入很多,其实只要一点点油也可以做出好吃的红烧茄子)


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5、倒入茄子翻炒,不一会儿你就会发现锅里的油都被茄子吸干了,锅里几乎已经没有油了。


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6、这个时候不需要加油了,加入少量的水,继续翻炒,反复几次。把茄子本身自带的水分逼出来,这样茄子就不会吸收太多的油了。

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7、然后加入鸡腿菇一同翻炒。

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8、同时加入葱姜蒜一同炒香。

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9、这个时候加入刚才调制好的里脊肉在锅里摆放均匀。


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10,盖上盖子中火焖上十多分钟。起锅前加入少量的盐调味即可。这样一道美味少油的红烧茄子就做好啦。好吃的秘诀教给你,如果您也喜欢的话,有空的时候不妨试试哦。

烹饪技巧:

1、茄子要用手掰成块。

2、多次少量加水把茄子里的水分逼出来可以少放油。

3、加入适量的鸡腿菇可以提鲜,让口感更佳。


    跟酒店大厨偷学做茄子,原来油要这么用才对,这么多年都用错了! - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
     

    素材   网络编辑 蕙质兰心 边框  清水芙蓉


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