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岭上寒梅偏傲雪,水中冷月自迎霜。

 
 
 

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【转载】煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次都搞定  

2016-10-05 12:26:38|  分类: 美食/烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次都搞定 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

煎鱼不掉皮,红烧要鲜美,教你几个小妙招,一次

都搞定

咱们比较家常的做鱼的方法,清蒸、红烧、烘烤,无外乎这三种。其中又以红烧最为简单和常见。红烧对鱼的要求也不高,冷冻的鱼,少了新鲜就不适合清蒸,那红烧的话,味道也很棒。

从营养价值上而言,也是低脂肪低热量的营养好食材。

希望各位会做鱼的朋友一起来支招哦。 

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原料:武昌鱼:1条 葱段、姜片、蒜瓣:蒜瓣4-5瓣,葱1/3根,姜4片。八角:1个 香叶:2片 花椒:1小把 干辣椒:3个 豆瓣酱:1大勺 老抽、生抽、蚝油、糖、盐、醋

做法:1、武昌鱼去鳞去鳃和内脏,洗净。收拾鱼的时候,尤其是鱼腹里的黑膜,一定去除干净,否则鱼腥味很重。(这里小编也请教过大厨,咱们总以为一定去鱼线,鱼线最腥。其实最腥的是鱼腹内的黑膜,不仅腥还有苦味)

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2、在鱼表面划菱形,葱切段,姜切片,4-5瓣蒜切片备用。

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3、现在开始煎鱼,平底锅先用姜抹上一周,这样鱼就不会粘锅了。油要放的稍微多些,等油温热了,放入鱼,小火煎,两面金黄了即可盛出。

(很多朋友也请教,怎么鱼皮不破,小编也不能保证次次都是鱼皮一点都不破损。不过这里有几个小窍门,您掌握了,那煎鱼就不是难事了:

a、鱼煎直接一定用厨房用纸擦干鱼身,湿乎乎的鱼身,不仅油点会飞溅,鱼皮肯定也会破相。

b、油锅一定要先烧热,这个过程中你可以用生姜涂抹四周,一定要烧到冒烟

c、这是放入油,再加一点盐,油烧热后再放入鱼。

d、放入鱼,转小火,一定小火,不要马上翻动,等一面的四周发黄再翻面,这样鱼就完整无损了。


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4、锅内剩下的油,只要少许即可。放入花椒,中火爆香,等炸出花椒香味了,把花椒过滤掉,留下底油开始炒调味料。

(用花椒油,红烧出来的鱼会比较香)

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5、放入葱段、姜片、蒜片,大料先爆香,然后可以放点郫县豆瓣酱,炒出红油,这个要用比较干的那种豆瓣酱,做出来的鱼特别香。

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6、放入鱼,加入将将盖过鱼的温开水,然后倒入酱油、醋、料酒。大火烧开之后,再放入适量糖和少许盐,转为小火,10分钟左右就可以了。爱吃辣椒的,可以放入几个干辣椒。

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7、红烧鱼的时候,鱼已经比较烂了,中途不要翻动鱼,到快熟的最后1分钟的时候,用勺子盛汤汁往鱼身上淋汤汁即可。盛出后表面撒上香葱末、香菜即可。


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