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岭上寒梅偏傲雪,水中冷月自迎霜。

 
 
 

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【转载】做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个 牛  

2017-03-23 10:19:35|  分类: 美食/烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个 牛 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

 

做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多

个 牛

好久没吃灌汤包了 老家这边也吃不上正宗的灌汤小笼包 只能自己动手了! 灌汤用的皮冻 可以用新鲜猪皮 也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤 做出来就是 鸡汁灌汤包!我今天做的是猪皮冻的版本。

去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右
淀粉50克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮150克左右
5克
6克-8克
料酒熬猪皮10克 拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500克左右 和面150克左右
适量

  1. 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡了水是因为同时做了午餐肉 葱姜水拌到午餐肉里了 葱姜剁碎加入汤包馅里)

做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个 牛 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心
 
  1. 熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水 剃除毛和肥油 切小块, 加肉皮量三倍以上的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

    做包子10多年的大师傅做的猪肉灌汤包日销1000多个 牛 - 蕙质兰心 - 蕙质兰心

     

  2. 剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用

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  3. 普通面粉加淀粉(生粉)温水和面至光滑,静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)

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  4. 擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!包汤包

     
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  6. 注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 汤容易溢出来。


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  1. 包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。


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  1. 蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要开水蒸哦 8-9分钟即可!切记不可蒸老!


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  1. 吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!


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注意事项:

汤包的做法很多很多,和面的方法也很多很多,大家都可以去尝试,面皮加淀粉不是为了好吃 是为了更好看,增加包子的通透感!搅拌肉馅的时候有机器的用机器拌比如厨师机面包机 木有的就用筷子 朝一个方向使劲的拌 让馅料上劲 拌好后 最好冰箱冷藏下 货冷冻下再包 会更好操作。蒸好的汤包 趁热吃,最好先咬开一个小口子 吹吹凉 再吸一口汤 最后吃包子! 一如既往我的菜谱没有鸡精和味精,需要的亲 自己酌情添加。

此文仅一家之言,如果您对面食感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ,真诚相邀,真诚相交。


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